Vroeger kocht de bakker de melk bij de boer en maakte hij de matten zelf. Dit was veel werk en de melk was intussen afgekoeld dus bracht dit extra kosten met zich mee om ze terug op de warmen. Het was beter de melk meteen te verwerken op de boerderij. Kleinere bedrijven gingen hier gretig op in. Met het verdwijnen van die bedrijven dreigde het maken van de matten ook te verminderen. Enkele landbouwers hebben het aangedurfd om te investeren, ook al brengt dit strenge controles en veel werk met zich mee.
Zo startte landbouwer Poelaert in de jaren 80, na het overlijden van een collega mattenmaker, op kleinschalige basis. Ondertussen heeft de jonge generatie de productie overgenomen. Ze maken het tienvoudige van vroeger. Zo blijft het heerlijke streekproduct waar Geraardsbergen zo vier op is verder bestaan.
