Recept
Matten (300g)
Breng 2l volle boerderijmelk aan de kook. Voeg er op het kookpunt 60 cl karnemelk aan toe. De melk schift, het vocht wordt verwijderd door de massa in een neteldoek te scheppen. De vaste massa, de matten, wordt in de neteldoek opgehangen om te drogen. De gedroogde matten worden fijngemalen door middel van een vleesmolen of een roerzeef (passe-vite).
Mattenbrij
±300g matten
2 eieren
175 gram griessuiker, waarvan 20
gram voor de eiwitten.
De eieren worden gescheiden. Na het mengen van het eigeel en de suiker worden de matten erin gemengd, het stijfgeklopt eiwit gaat men er nadien zachtjes onder mengen.
Afwerking van de mattentaart
We plaatsen de ronde taartvormpjes naast elkaar en leggen er een blad bladerdeeg over. Dat
moeten we goed tegen de wand aandrukken om er vervolgens de mattentaartenbrij in te spuiten of te scheppen. Daarop leggen we weer een blad bladerdeeg, verwijderen het overtollige deeg en drukken de onderkant met de bovenkant samen zodat de randjes goed gesloten zijn. Nadien strijken we af met geklopt ei (dit geeft een goudglanzende kleur na het bakken). Met een schaar geven we in het midden van het gebak een knipje zodat de dampen kunnen ontsnappen tijdens het bakken. Dat geeft als resultaat het bekende roosje op
de taart. De ideale temperatuur is 220° Celsius en de baktijd bedraagt 35 minuten.